A tojás hasznos tápanyagai
Dátum: 2011-03-10
(Részlet dr. Légrády Péter Tojás - táplálkozás - egészség címû könyvébõl)
A teljes tojásban kb. negyvenféle fehérje található. Sokrétû szerepük közül a két legfontosabb: a héjon és a tojáshártyákon esetleg átjutó fertõzõ mikrobák elpusztítása (ez a kémiai védvonal) és az összetétel, az alkotórészek minõségének stabilizálása (vegyhatás, alvadásgátlás, a tojás belsõ szerkezetének megóvása).
Aminosavak
A fehérjék elemi építõkövei az aminosavak, s ezek egy részét szervezetünk nem képes elõállítani (szintetizálni), viszont elengedhetetlenül szükségesek az emberi test számára: ezek az esszenciális aminosavak. Ezért étrendünkbõl kihagyhatatlanok az olyan fehérjék, melyek e föltétlenül fontos anyagokat tartalmazzák, és melyeket rendszeresen pótolni kell a táplálékkal. A tojásban tizennyolcféle aminosav található, beleértve az összes esszenciális aminosavat, így a tojás tápértéke és élettani jelentõsége rendkívül nagy.A fehérjéket minõségileg elsõsorban aszerint osztályozzák, hogy mennyire fontosak (és szükségesek) az emberi szervezet fejlõdéséhez, növekedéséhez. A tojás fehérjéi a legjobb minõségûek, közel tökéletesnek tekinthetõk, ezért a gyakorlatban hozzá viszonyítják - mint teljes értékû, kiváló minõségû fehérjéhez - a többi táplálék fehérjéit.
A fehérjékben rendszeresen elõforduló 20 aminosavból csak 2 hiányzik a tojásból, viszont tartalmazza mind a 9 esszenciális aminosavat: az anyatej után a tojás másodikként következik az emberi táplálkozás szempontjából legfontosabb fehérjék sorában. Ezért a tojáskészítmények gyakori kiegészítõi, adalékanyagai a csecsemõtápszereknek és azoknak az élelmiszereknek, melyek esszenciális aminosavakat hiányosan tartalmaznak.
Tehát a tojás a legjobb forrása az esszenciális aminosavaknak, ráadásul a többi aminosavval együtt, arányait tekintve is, eredményezi a kiváló fehérjeminõséget.
A tojás vitaminjai
A tojásban szinte az összes vitamint megtaláljuk, összesen tizenhármat - a C-vitamint nem -, melyek némelyikét kifejezetten nagy mennyiségben tartalmazza, de van olyan is - ez a D! -, melynek legfontosabb hazai forrásául szolgál.Minden táplálék értékének egyik legfõbb mutatója, hogy a szervezet számára szükséges anyagokból hányfélét és az ajánlott napi bevitel mekkora hányadát tartalmazza. E szempontból a tojás valóságos ételcsoda, hiszen majdnem az összes anyagot és egészen kiváló minõségben tartalmazza, ami az emberi táplálkozáshoz szükséges, kivéve a szénhidrátot és a C-vitamint. Ezért némi túlzással mondhatjuk, hogy - akár egyedüli ételként is megállná helyét, szénhidráttal és rosttal körítve, C-vitaminnal kiegészítve. << Vissza