Recept - Pulykasült amerikai módra
Hozzávalók: 1 bébipulyka, 600 g burgonya, 3 erõleveskocka, 5 zsemle, 5 dl tej, 100 g liba- vagy sertészsír, 2 nagy fej hagyma, 70 g vaj, 2 egész tojás, 1 csokor petrezselyem, 1 mokkáskanál õrölt zsálya és rozmaring, 150 g málnaíz, 3 gerezd fokhagyma, 1 citrom, 30 g kukorica- vagy burgonyaliszt, szerecsendió, só, bors
A díszítéshez:
2 narancs, 2 grapefruit, 15-20 szem cseresznye- vagy meggybefõtt
Elkészítése:
A pulykát megmossuk, mellcsontját eltávolítjuk, kívül-belül gyengén besózzuk. A burgonyát megmossuk, héjában megfõzzük, még melegen meghámozzuk, áttörjük. A tejet felforrósítjuk, feloldunk benne két leveskockát, hozzáadunk 50 g vajat, a zsemlékre öntjük, ha megszívták magukat, jól kinyomkodjuk. A hagymát, fokhagymát és a petrezselymet apróra vágjuk, a zsemlével együtt az áttört burgonyához adjuk, zsályával, rozmaringgal, õrölt szerecsendióval fûszerezzük, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és a tojásokkal jól összedolgozzuk.
Megtöltjük a pulyka szárazra törölt hasüregét, a nyílásokat gondosan bevarrjuk. Eztán megmérjük, ugyanis minden kg-ra legalább 40 perc sütési idõt kell számítanunk. A zsírt egy mély tepsiben felolvasztjuk, beletesszük a pulykát, a tetejét megkenegetjük zsírral, alufóliával betakarjuk és elõmelegített sütõben, mérsékelt tûzön, gyakorta locsolgatva megpároljuk. A végén levesszük az alufóliát, és pirosra sütjük (további 35-40 perc).
Közben elkészítjük a mártást: a maradék 1 leveskockát 2,5 dl vízzel felforraljuk, hagyjuk kissé kihûlni, a turmixgépbe öntjük, hozzáadjuk a málnaízt, a citrom reszelt héját és átszûrt levét, 1 percig turmixoljuk, leszûrjük. Egy lábaskában megolvasztjuk a vajat, simára eldolgozzuk a kukoricaliszttel – nem pirítjuk! - , apránként felengedjük az átszûrt lével, majd a tûzre tesszük, és állandóan kevergetve mártássûrûségûre beforraljuk, ízlés szerint megsózzuk, vízfürdõben melegen tartjuk. A narancsot és grapefruitot meghámozzuk, felkarikázzuk, a befõttet lecsorgatjuk.
A ropogósra sült pulykát 10-15 percig pihentetjük, elõmelegített, nagyobb méretû tálra helyezzük, körberakjuk narancs- és grapefruit-szeletekkel, cseresznye- v. meggy-szemekkel díszítjük. A tetejét megkenjük egy kevés mártással, a többit külön csészében, forrón kínáljuk.
Csak az asztalnál szeleteljük fel!
Jó étvágyat!