Recept - Gödöllõi töltött csirkecomb
Hozzávalók:4 egész csirkecomb, 30 dkg csirkemáj (ha nincs, sertésmáj), 2 zsemle, zöldborsó (lehetõleg friss, egy maréknyi, ha nincs, jó a konzerv is), 20 dkg csiperkegomba, 15 dkg szalonna, 2 tojás, 0,5 dl tej, 3 dkg vaj, 1 csokor petrezselyem, só, bors.
Elkészítése:
A csirkecombokat a bõrük alatt sózzuk, borsozzuk. Az összetépkedett zsemléket tejbe áztatjuk, majd jól kinyomkodva egy tálba helyezzük. A tojásokat sóval, borssal felverjük, és beletesszük az apróra vágott petrezselymet. A szalonnát apróra vágva megsütjük, majd kivesszük. A zsírján a gombát és a májat is megpirítjuk, a májat áttörjük. A szalonnát, a zsemlét, a májat és a gombát is hozzákeverjük a tojáshoz, jól eldolgozzuk, majd felforrósított vajon egy kicsit átmelegítjük. Végül ujjunkkal alányúlunk a csirkebõrnek, helyet csinálva a tölteléknek, és kávéskanállal vagy kézzel megtöltjük a combokat a bõr alatt. A tepsibe kevés zsiradékot teszünk, belefektetjük a csirkecombokat, tetejüket olvasztott vajjal megkenjük, és 150 fokon pirosra sütjük. 15-20 percig puhítsuk alufólia alatt, majd azt levéve süssük készre. Sütés közben többször megkenjük vajjal a combokat, mert a bõr könnyebben megreped, ha még meg is van töltve.