Recept - Gesztenyés sült pulyka egészben
Hozzávalók:1 db konyhakész, bébipulyka (kb. 3 kg-os), 10 dkg vékony bacon szalonna, 50 dkg aszalt szilva, 3 dl vörösbor, 3 evõkanál cukor, 3 szegfûszeg, 1 vöröshagyma, 25 dkg csiperkegomba, 25 dkg rizs, 2 evõkanál paradicsompüré, 2 evõkanál liszt, petrezselyem zöldje.
Töltelékhez: 75 dkg gesztenye. 2 dl tej, 1 szikkadt zsömle, 10 dkg vaj, vagy zsír, 30 dkg sertéshús (darált), 2 tojás. 1/2 teáskanál bors, só, 1 mokkáskanál õrölt szerecsendió.
Elkészítése:
Töltelék: elõmelegített sütõben addig süssük a bevagdosott gesztenyét, míg héja felreped. Tisztítsuk meg, majd fõzzük meg a gesztenyét annyi vízzel, amennyi ellepi. Szûrjük le, majd öntsük fel a tejjel és fõzzük pépessé.
A húst daráljuk le (ha nem darálva vettük), gyúrjuk össze az áztatott zsömlével, a gesztenyével, 2 evõkanál zsírral, vagy vajjal és a tojásokkal. Ízesítsük sóval, borssal, szerecsendióval.
A bébipulykát sózzuk meg kívül-belül, töltsük meg a gesztenyés masszával, majd tûzzük össze fogpiszkálóval. Borítsuk be szalonnával, és elõmelegített sütõben, kevés vizet aláöntve, lefedve süssük kb. 2 1/2-3 órán át. Vegyük le a fedõt, majd a szalonnát, saját levével locsolgassuk, míg ropogósra sül.
Pároljuk meg az aszalt szilvát a vörösborral, szegfûszeggel, cukorral.
Pirítsuk meg a felkockázott hagymát, és szeletelt gombát, tegyük rá a rizst, majd vízzel felöntve pároljuk puhára.
A sült levét öntsük át egy lábosba, adjuk hozzá a paradicsompürét és lisztet, sózzuk, borsozzuk, majd tegyük szószos edénybe.
A pulykát tegyük egy nagy sültestál közepére, körítsük gombás rizzsel, formázzunk koszorút köré az aszalt szilvából és hintsük meg az egészet vágott petrezselyemmel.
Köretnek készíthetünk még hozzá bármilyen burgonyát: pürét, héjában sült, vagy apró szemû, egészben sült borgonyát, de krokettet is. Ki hogyan szereti.
Jó étvágyat!