Amit a baromfihús elkészítésérõl tudni kell
Dátum: 2010-12-02
A megvásárolt, jó minõségû baromfi alapanyagból a fõzés során készítünk ínycsiklandozó finomságokat egyszerû, vagy szinte mûvészi fogásokkal és megoldásokkal.
A fõzési folyamatnak, illetve lépéseinek igazából csak másodlagos célja a finom ízek és illatok legkülönfélébb kompozícióinak elõállítása, az elsõdleges és legfontosabb, hogy segítségével biztonságosan fogyasztható ételeket készítsünk.
Tehát nem elég hogy a kiváló minõségû alapanyagot a Vezér-Hústól szerezzük be, azt megfelelõ módon kell elkészítenünk és az élelmiszer-biztonságra is tekintettel kell lennünk.
Közvetlenül a felhasználás elõtt a hûtõbõl kivett csirkét, baromfit le kell öblíteni még akkor is, ha elõzõleg már alaposan le volt mosva. Fokozott figyelmet kíván a higiénés szempontok betartása: érdemes a baromfi aprítására külön "deszkát" használni és azt minden használat után fertõtlenítõ mosószerrel alaposan elmosni. Ugyanez érvényes az edényekre, késekre, tálakra.
Fagyasztott baromfi vásárlásakor mindig meg kell nézni, hogy meddig fogyasztható és a felhasználását érdemes ehhez igazítani. A fagyasztott baromfi ellen egyébként semmi nem szól, legfeljebb, ha hazaszállítás közben felengedett, akkor el kell készíteni. Mélyhûtõbe ekkor már nem szabad tenni.
A fagyasztott baromfit a hûtõszekrény nem fagyasztó részében, esetleg a mikrohullámú sütõ kiolvasztás funkciójával kell fokozatosan felolvasztani.
Szalmonellafertõzés elleni védekezés
A baromfi bélcsatornájában jelen vannak azok a szalmonella baktériumok, melyek az embernél is megbetegedést okozhatnak. Bármilyen körültekintõ feldolgozás esetén is elõfordulhat, hogy a baktériumok a termékeken megtapadnak, és általában a bõr felülete az, ami leginkább fertõzött és továbbfertõzhet.
A leghatékonyabb védekezés a konyhatechnológiai eljárás során és a higiéniai követelmények maradéktalan betartásával érhetõ el. Tiszta, száraz, kellõen hûtött közegben a baktériumok nem tudnak szaporodni. A fagyasztott csirkehús felengedtetését is lassan a hûtõszekrényben végezzük, és ügyeljünk arra, hogy a már felengedett élelmiszert ne fagyasszuk vissza. A másik alapvetõ módszer a szalmonella elleni védekezésben a hõkezelés. A szalmonella baktérium 70°C felett elpusztul, így az ennél magasabb hõmérsékleten fõzött és sütött baromfihúsok nem fertõzhetnek. A tojás esetében is ezt kell figyelembe venni.