Recept - Pulykamell spárgával
Hozzávalók 4 személyre:1 kg spárga, 2,5 l víz, csipetnyi cukor, 7 dkg vaj, só, 4 szelet pulykamell, fehér vagy zöld bors, 2 evőkanál olaj, 1,5 dl száraz fehérbor, 1 dl tejszín, friss turbolya (édespetrezselyem), 2 tojássárgája.
Elkészítése:
A spárgát megmossuk és meghámozzuk, a végéből kb. 1 cm-t levágunk. A vizet a cukorral és egy teáskanál vajjal szitabetétes edénybe tesszük, enyhén sózzuk és a spárgát 20 percig főzzük benne. A húst borssal megszórjuk, majd 2 dkg vaj és az olaj keverékében kb. 5 perc alatt mindkét oldalán pirosra sütjük. Sütés után enyhén megsózzuk és melegen tartjuk.
A spárgát az edényből kivéve lecsepegtetjük és szintén melegen tartjuk. A megmaradt zsiradékot a spárga főzővizével, a borral és a tejszínnel felöntjük, és erős tűzön a harmadára besűrítjük. A turbolyát megmossuk, finomra vágjuk.
A szószt szitán átszűrjük és elkeverjük a tojássárgájával, felmelegítjük. A tűzről félrehúzva beletesszük a maradék vajat, sóval és borssal ízesítjük. A turbolyát is belekeverjük. A szószt a spárga és a hús mellé öntve tálaljuk.